ซึ่งวันนี้ จะมาเล่าให้เพื่อนๆ สมาชิก Tea-mocca ได้ทราบวิธีการ ในการแปรรูปเมล็ดกาแฟของเราคะ เราจะคัดเลือกกาแฟพันธ์อาราบิก้า จากดอยช้างจังหวัดเชียงราย แล้ว จะทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมแพร่หลาย เพราะจะได้สารกาแฟที่มีคุณภาพ รสชาติที่ดี ถึงแม้จะมีต้นทุนที่สูงกว่าวิธีตากแห้งซึ่งจะมีขั้นตอนดังนี้ค่ะ
1.การปอกเปลือก
: โดยเราจะทำผลกาแฟสุก หรือที่เราเรียกว่าเชอรี่
มาทำการปอกเปลือกนอกทันทีโดยเครื่องปอกเปลือก ซึ่งพอปอกเปลือกเสร็จแล้ว
ถึงจะนำไปขจัดเมือก
2.การกำจัดเมือก : เมล็ดกาแฟที่บอกเปลือกนอกแล้ว
จะมีเมือกห่อหุ้มอยู่ ซึ่งจะต้องกำจัดออกไป โดยการหมัก
นั่นคือการนำเม็ดกาแฟที่บอกเปลือกแล้วมาแซ่ในบ่อซีเมนต์ประมาณ 24-48 ชั่วโมง
จากนั้นเปลี่ยนน้ำทิ้งและนำเมล็ดกาแฟมาล้างน้ำสะอาดเมื่อขัดแล้วเมล็ดกาแฟจะไม่ลื่น
แล้วถึงนำไปตาก
3.การตากแห้ง : หลังจากเมล็ดกาแฟผ่านการล้างทำความสะอาดจะนำเมล็ดกาแฟมาเทบนลานตากที่ทำความสะอาดไว้แล้ว
เกลี่ยเมล็ดกาแฟให้กระจายสม่ำเสมอ และต้องเกลี่ยเมล็ดกาแฟวันละ 2-4 ครั้ง
จะทำให้เมล็ดแห้งเร็วขึ้น ใช้เวลาตากประมาณ 7 -10 วันให้ความชื้นประมาณ 13
เปอร์เซ็นต์
4.การบรรจุ : เมล็ดกาแฟที่ได้ควารจะเก็บไว้ในรูปของกาแฟกะลา
เพราะสามารถรักษาเนื้อกาแฟ และควรบรรจุในกระสอบป่านใหม่ เก็บในโรงเก็บที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้น
หรือมีกลิ่นเหม็น
5 การสีกาแฟกะลา : กาแฟกะลาที่จะนำไปจำหน่ายควรจะทำการสีเพื่อนเอากะลาออกด้วยเครื่องสีกะลา จะได้สารกาแฟ ที่มีลักษณะผิวสีเขียวอมฟ้า
ซึ่งทั้งหมดคือวิธีการแปรรูปเพื่อให้ได้สารกาแฟคุณภาพ
ดี สำหรับคั่ว
เป็นเมล็ดกาแฟที่บริการ จัดส่งให้กับสมาชิกแฟรนไชส์ร้านกาแฟสด Tea-mocca ในปัจจุบันคะ
คราวหน้า จะมาเล่าถึงการคั่วกาแฟกันบ้างนะคะ คอยติดตาม
คิดถึงกาแฟสด เปิดร้านกาแฟสด สมูทตี้ ชาเพื่อสุขภาพ คิดถึงเรา
ทีมอคค่า Tea-mocca
คราวหน้า จะมาเล่าถึงการคั่วกาแฟกันบ้างนะคะ คอยติดตาม
คิดถึงกาแฟสด เปิดร้านกาแฟสด สมูทตี้ ชาเพื่อสุขภาพ คิดถึงเรา
ทีมอคค่า Tea-mocca
คิดเปิดร้านกาแฟสด สมูทตี้ คิดถึง Tea-Mocca
เพราะเราคือเพื่อนที่ไว้ใจได้
สนใจ สอบถามเพิ่มเติม ได้ตลอดนะคะ
คุณเอ๊ด โทร. 089 6904564
Line ID : tea-mocca.com
Line ID : tea-mocca.com
Email : info@tea-mocca.com
www.tea-mocca.com